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설렁탕집 깍두기 만들기

요즘 우리집은 깍두기 홀릭~~~
깍두기가 또 바닥을 보일려고해서 영상으로 깍두기 담는 법을 담아보았어요^^

1시간이면 뚝딱 만들 수 있어서 너무 간편한 깍두기!
꼭 따라 만들어보세요~^_^



재료: 작은 제주무 7개 (절일때 소금 1컵, 설탕 1컵), 대파 3뿌리

양념장: 고추가루 3컵 반, 다진 마늘 1컵, 다진 생강 1큰술, 까나리 액젓 1컵, 새우젓 5큰술, 꽃소금 1큰술(생략가능),

찹쌀풀: 찹쌀가루 또는 밀가루 6큰술 , 물 4컵 (800ml)



김치 욕심이 많아서 배추 5포기와 무는 13개나 사왔네요 ㅎㅎ

제주 무가 어찌나 좋던지 안살 수 없었어요^^
오늘 만드는 깍두기는 국물이 많아 시원한 맛이 나는 깍두기에요
주로 설렁탕집 곰탕집에서 자주 먹던 맛이랄까요~

만들어볼게요^^


1. 무는 원하는 크기로 썰어줍니다, 작은 큐브모양으로 썰어줄 경우에는 절이는 시간을 조정해주세요.
저는 설탕과 소금을 넣어서 약 1시간 가까이 절여주었습니다.
다 절여진 무우는 절대 씻지 말고 채반에 물기만 제거해주어요.

2. 채반에 물기빼는 시간이 1시간이상 작으셔야해요. 그 사이 양념장을 만들어줍니다.
양념장의 첫번째 순서 찹쌀풀 만들기 찹살가루가 없으면 밀가루 사용가능해요. 찹쌀을 물을 조금씩 넣어주면서 섞어주세요.
찹쌀가루가 물에 다 녹으면 불을 켜주세요~ 진득한 풀이 완성되면
차갑게 식혀서 준비해요.


3. 완전히 식힌 찹쌀풀에 까나리액젓, 새우젓, 마늘, 생강, 고추가루2컵반을 넣어서 양념장을 만들어줍니다^^

4. 대파 3뿌리를 다져줍니다.

5. 대파와 물기 뺀 무우에 1컵을 넣어서 색을 내줍니다 그리곤 양념장을 넣어서 섞어주면 끝~
김치통에 담을때는 항상 꾹꾹 눌러 담아주세요^^

실온에서 하루 나두신 후 김치냉장고 넣어서 맛있게 드세용^^





까나리액젓: 백령도 까나리액젓
새우젓: 신안어담 새우젓
고춧가루: 가족이 직접 농사지은 고춧가루
소금: 6년 묶은 신안 천연소금
무: 제주 월동 무

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