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간짜장 만들기

간짜장은 많은 분들에게 '맛이 진한 짜장면'으로 통하지요.

때문에 짜장면 맛이 너무 흐릿하다~ 생각하시는 분들께서 많이 선택하시는 그런 메뉴이기도 해요.

--재료--
돼지고기 60g
양파 1개
양배추 100g
생강 2g

중화면 1인분

* 약간 굵은 생면을 사용해도 좋습니다.

* 면은 꼭 따듯한 물로 토렴해 주세요.

-짜장소스-
식용유 15cc
간장 1~2작은술
굴소스 1작은술
볶음춘장 1큰술
소금 약간
설탕 2~3작은술
조미료(옵션) 약간
물녹말 약간

* 식용유 대신 라드를 사용하면 더욱 맛있습니다.

짜장맛이 옛날같지 않다~ 하지는 분들은 꼭 이 간짜장을 시켜드시더군요.

사실 그럴만한게, 육수를 넣지 않다보니 장 본연의 맛에 충실할 수 있으며... 일부 저가형 음식처럼 '맹물타기'를 할수 없으니까요.

영상에서 설명했듯이 일반 짜장과 간짜장의 차이는 육수의 유무에 있습니다. 볶다가 육수붓고, 물녹말을 풀어주면 짜장이고, 볶아서 그대로 내면 간짜장인거죠.


많은 구독자 분께서 전문점 그대로의 맛을 내고 싶어하시는데, 가정집에서는 무리라고 생각합니다.

왜냐하면 사용하는 화력부터가 압도적이거든요.

일반 요리류는 선처리(데치기, 화 등등..)와 육수에 힘을 넣어서 어느정도 근접하게 할수 있지만, 식사메뉴는 일단 볶는 양 부터가 많기 때문에 야채가 물러지는 현상을 피하기 어렵습니다.

때문에 다른 몇몇 요소를 가미하여 부족한 맛을 채워주시는게 좋겠습니다.

의외로 짜장맛에 큰 영향을 주는 것이 있으니.. 바로 요리에 사용하는 '기름'입니다.

한번정도 튀김한 기름, 혹은 라드나 쇼트닝으로 춘장을 볶으면 훨씬 맛있어진답니다. 물론 건강을 생각하신다면 그냥 식물성 식용유를 사용하는게 더 좋습니다.

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